Beberapa orang yang suka minum wine akan mencoba membuat wine sendiri, namun buah anggur yang mereka pilih adalah anggur meja yang dibeli di pasaran.Kualitas wine yang dibuat dari buah anggur ini tentu saja tidak sebaik yang dibuat dari buah anggur profesional.Tahukah Anda perbedaan kedua buah anggur ini?
Jenis yang berbeda
Anggur anggur dan anggur meja berasal dari keluarga yang berbeda.Hampir semua anggur anggur termasuk dalam anggur Eurasia (Vitis Vinifera), dan beberapa anggur meja juga berasal dari keluarga ini.Namun, sebagian besar anggur meja termasuk dalam anggur Amerika (Vitis Labrusca) dan muscadine Amerika (Vitis Rotundifolia), varietas yang jarang digunakan untuk pembuatan anggur tetapi dapat dimakan dan cukup lezat.
2. Penampilannya berbeda
Anggur anggur biasanya memiliki kelompok yang kompak dan buah yang lebih kecil, sedangkan anggur meja biasanya memiliki kelompok yang lebih longgar dan buah yang lebih besar.Anggur meja biasanya berukuran sekitar 2 kali ukuran anggur anggur.
3. Cara budidaya yang berbeda-beda
(1) Anggur anggur
Kebun anggur anggur sebagian besar dibudidayakan di lahan terbuka.Untuk menghasilkan buah anggur berkualitas tinggi, pembuat anggur biasanya menipiskan tanaman merambat untuk mengurangi hasil per tanaman anggur dan meningkatkan kualitas buah anggur.
Jika pohon anggur menghasilkan terlalu banyak buah anggur, hal itu akan mempengaruhi rasa buah anggur;dan mengurangi hasil akan membuat rasa anggur lebih pekat.Semakin pekat buah anggur maka kualitas anggur yang dihasilkan akan semakin baik.
Jika pohon anggur menghasilkan terlalu banyak buah anggur, hal itu akan mempengaruhi rasa buah anggur;dan mengurangi hasil akan membuat rasa anggur lebih pekat.Semakin pekat buah anggur maka kualitas anggur yang dihasilkan akan semakin baik.
Saat anggur meja tumbuh, para petani mencari cara untuk meningkatkan hasil anggur.Misalnya, untuk menghindari hama dan penyakit, banyak petani buah yang memasang kantong pada buah anggur yang diproduksi untuk melindungi buah anggur.
4. Waktu pemetikan berbeda
(1) Anggur anggur
Anggur anggur dipetik secara berbeda dari anggur meja.Anggur anggur memiliki persyaratan ketat pada waktu pemetikan.Jika waktu pemetikan terlalu dini, buah anggur tidak akan mampu mengumpulkan cukup gula dan zat fenolik;jika waktu pemetikan terlambat, kandungan gula pada buah anggur akan terlalu tinggi dan keasamannya akan terlalu rendah, yang akan dengan mudah mempengaruhi kualitas anggur tersebut.
Namun beberapa buah anggur dipanen dengan sengaja, misalnya setelah salju turun di musim dingin.Anggur seperti itu dapat digunakan untuk membuat es anggur.
anggur meja
Masa panen buah anggur meja lebih awal dari masa kematangan fisiologis.Saat dipanen, buah harus memiliki warna dan rasa yang khas dari varietasnya.Umumnya, dapat dipetik pada periode Juni hingga September, dan hampir tidak mungkin menunggu hingga setelah musim dingin.Oleh karena itu, anggur meja umumnya dipanen lebih awal dibandingkan anggur anggur.
Ketebalan kulit bervariasi
Kulit anggur anggur umumnya lebih tebal daripada kulit anggur meja, sehingga sangat membantu dalam pembuatan anggur.Karena dalam proses pembuatan wine terkadang perlu mengekstraksi zat pewarna, tanin, dan perasa polifenol dalam jumlah yang cukup dari kulit anggur, sedangkan anggur meja segar memiliki kulit yang lebih tipis, daging lebih banyak, lebih banyak air, lebih sedikit tanin, dan mudah dimakan.Rasanya manis dan lezat, tetapi tidak mendukung pembuatan anggur.
6. Kadar gula berbeda
Anggur meja memiliki kadar Brix (ukuran jumlah gula dalam cairan) sebesar 17% hingga 19%, dan anggur anggur memiliki kadar Brix 24% hingga 26%.Selain varietasnya sendiri, waktu pemetikan anggur anggur seringkali lebih lambat dibandingkan dengan anggur meja, yang juga menjamin akumulasi glukosa anggur.
Waktu posting: 12 Des-2022