Dalam dunia wine, ada beberapa permasalahan mendasar yang disalahartikan karena berbagai alasan, sehingga menyebabkan konsumen salah dalam memilih saat membeli wine.“Kandungan alkohol dalam anggur ini 14,5 derajat, dan kualitasnya bagus!”Pernahkah Anda mendengar pernyataan ini?Apakah wine dengan kadar alkohol lebih tinggi benar-benar berkualitas lebih tinggi?Hari ini kami akan menjelaskan masalah ini secara rinci.
Sumber dan Efek Alkohol
Untuk menjawab hubungan antara kadar alkohol dan kualitas wine, pertama-tama kita harus mengetahui dari mana asal alkohol dalam wine dan apa fungsinya.
Alkohol diubah dari fermentasi glukosa.Selain memabukkan, alkohol juga membuat wine terasa hangat dan montok.Secara umum, semakin tinggi kandungan alkoholnya, semakin penuh rasa anggurnya.Selain itu, semakin banyak gula dan gliserin dalam wine, maka akan semakin menambah berat wine tersebut.
Secara umum, semakin panas iklimnya, semakin matang buah anggurnya, semakin tinggi kandungan alkoholnya dan semakin penuh isi anggurnya.Ketika iklim global memanas, banyak daerah penghasil anggur menghadapi tantangan untuk meningkatkan kandungan alkohol dalam minuman anggur mereka.
Karena semakin full body wine maka semakin baik, tetap perlu diseimbangkan.Terlalu banyak alkohol seringkali dapat menyebabkan sensasi terbakar yang tidak menyenangkan di langit-langit mulut.
Kerusakan yang disebabkan oleh terlalu banyak alkohol
Penulis wine Taiwan Lin Yusen pernah menekankan bahwa hal yang paling tabu tentang alkohol yang terlalu tinggi adalah setelah wine diimpor, terlalu banyak alkohol akan menghasilkan rasa terbakar yang tidak enak di mulut, yang akan merusak keseimbangan dan detail wine.
Anggur dengan tanin yang berat atau tingkat keasaman yang tinggi juga diharapkan menjadi lebih enak setelah dibudidayakan dan dimatangkan, tetapi jika alkoholnya terlalu berat, akan sulit untuk menjadi lebih baik di masa mendatang.Semua wine yang tidak seimbang karena terlalu banyak alkohol Anggur, buka saja botolnya dengan cepat.
Tentu saja, anggur beralkohol tinggi memiliki manfaat tersendiri.Karena volatilitas alkoholnya baik, wine dengan kandungan alkohol tinggi biasanya lebih pekat dibandingkan wine biasa karena molekul aromanya lebih mudah dikeluarkan.
Namun, wine dengan kandungan alkohol tinggi tetapi aromanya kurang sering kali mengalahkan aroma lainnya dan membuat wine terlihat kusam.Hal ini terutama terjadi pada anggur yang diproduksi di daerah yang iklimnya panas dan buah anggurnya matang dengan sangat cepat.
Selain itu, beberapa wine lama yang sudah terlalu tua dan mulai menurun, karena aromanya melemah dan wine tidak seimbang, rasa alkoholnya akan sangat terlihat jelas.Meskipun wine mengandung alkohol, namun jika alkohol langsung terdapat dalam aroma wine, hal tersebut akan menjadi indikator negatif dari sebotol wine.
Anggur yang baik dengan kandungan alkohol rendah
Penulis anggur Inggris dan Master of Wine Jancis Robinson juga sangat positif tentang peran alkohol dalam tubuh sebotol anggur:
Anggur yang diperkaya memiliki kandungan yang sangat lengkap karena mengandung tambahan alkohol.Selain anggur yang diperkaya, sebagian besar anggur terberat adalah anggur merah, termasuk Amarone di Italia, Hermitage dan Châteauneuf du Pape di Lembah Rhone, Zinfandel yang terlambat panen di California, dan banyak anggur Spanyol dan Argentina.Anggur merah, serta Cabernet Sauvignon dan Syrah khas dari California, Australia, dan Afrika Selatan.
Anggur putih Burgundy terbaik, Sauternes, dan terutama California Chardonnays, juga sangat kenyang.Faktanya, kandungan alkohol yang tinggi dapat membuat beberapa wine terasa sedikit manis.
Namun, sebagian besar anggur Jerman sangat ringan dan beberapa di antaranya sebenarnya hanya mengandung 8% alkohol.Anggur manis dan anggur es busuk mulia Jerman yang sangat kental memiliki konsentrasi alkohol yang relatif rendah, tetapi gula dan gliserin dalam anggur juga berfungsi untuk membuat anggur lebih kenyang.Kandungan alkohol yang rendah tidak menghalangi wine Jerman yang unggul untuk menjadi wine terbaik dunia.
Apa sebenarnya yang diperlukan untuk membuat anggur yang baik?
Oleh karena itu, kesimpulannya, unsur-unsur utama pembentuk rasa wine: keasaman, rasa manis, alkohol, dan tanin seimbang dan terkoordinasi satu sama lain untuk membentuk rasa yang seimbang, yang merupakan syarat penting untuk sebotol wine yang baik.
Sama seperti hanya ada sedikit aturan emas dalam dunia wine, pecinta dan profesional wine yang lebih mahir dapat memahami bahwa berbagai jenis wine berbeda dalam elemen utama yang membentuk langit-langit mulut.Misalnya, anggur bersoda memiliki rangsangan gelembung, anggur pencuci mulut memiliki rasa manis yang lebih tinggi, dan anggur yang diperkaya sangat tinggi kandungan alkoholnya… Setiap jenis anggur memiliki struktur seimbangnya sendiri dalam bentuk yang berbeda.Dan setiap kali Anda mencicipinya, Anda dapat meningkatkan persepsi pribadi Anda.
Lain kali saat mencicipi wine berkualitas, ingatlah untuk lebih bersabar merasakan ekspresi berbagai elemen wine di mulut Anda, saya yakin ini akan memberi Anda hasil panen yang lebih banyak.Anda tidak akan pernah lagi setuju bahwa kualitas anggur dapat dinilai dari kinerja satu elemen.
Waktu posting: 22 Maret 2022