Di dunia anggur, ada beberapa masalah mendasar yang disalahartikan karena berbagai alasan, membuat konsumen membuat pilihan yang salah saat membeli anggur. "Kandungan alkohol anggur ini adalah 14,5 derajat, dan kualitasnya bagus!" Pernahkah Anda mendengar pernyataan ini? Apakah anggur dengan kadar alkohol yang lebih tinggi benar -benar kualitas yang lebih tinggi? Hari ini kami akan menjelaskan masalah ini secara rinci.
Sumber dan Efek Alkohol
Untuk menjawab hubungan antara tingkat alkohol dan kualitas anggur, pertama -tama kita harus tahu bagaimana alkohol dalam anggur berasal dan apa fungsinya.
Alkohol dikonversi dari fermentasi glukosa. Selain memabukkan, alkohol juga membuat anggur terasa hangat dan montok. Secara umum, semakin tinggi kandungan alkohol, semakin penuh anggur. Selain itu, semakin banyak gula dan gliserin dalam anggur, semakin banyak berat anggur.
Secara umum, semakin panas iklim, semakin dewasa anggur, semakin tinggi kandungan alkohol dan tubuh anggur yang lebih penuh. Saat iklim global menghangat, banyak daerah penghasil yang menghadapi tantangan meningkatkan kandungan alkohol dari anggur mereka.
Karena semakin banyak anggur, semakin baik, masih perlu seimbang. Terlalu banyak alkohol seringkali dapat menyebabkan sensasi pembakaran yang tidak menyenangkan di langit -langit.
Kerusakan yang disebabkan oleh terlalu banyak alkohol
Penulis anggur Taiwan Lin Yusen pernah menekankan bahwa hal yang paling tabu tentang alkohol yang terlalu tinggi adalah bahwa setelah anggur diimpor, terlalu banyak alkohol akan menghasilkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan di mulut, yang akan menghancurkan keseimbangan dan detail anggur.
Anggur dengan tanin berat atau keasaman tinggi juga dapat diharapkan menjadi lebih enak setelah dibudidayakan dan matang, tetapi jika alkoholnya terlalu berat, akan sulit untuk menjadi lebih baik di masa depan. Semua anggur yang tidak seimbang karena terlalu banyak anggur alkohol, cukup buka botol dengan cepat.
Tentu saja, anggur alkohol tinggi memiliki manfaatnya. Karena volatilitas alkohol baik, anggur dengan kandungan alkohol yang tinggi biasanya lebih intens daripada anggur biasa karena molekul aroma lebih mudah dipancarkan.
Namun, anggur dengan kandungan alkohol tinggi tetapi aroma yang tidak mencukupi sering kali membanjiri aroma lain dan membuat anggur terlihat kusam. Ini terutama terjadi dengan anggur yang diproduksi di daerah di mana iklimnya panas dan anggur matang dengan sangat cepat.
Selain itu, beberapa anggur lama yang terlalu tua dan mulai menurun, karena aromanya melemah dan anggurnya tidak seimbang, rasanya alkohol akan sangat jelas. Meskipun anggur mengandung alkohol, jika alkohol terdapat langsung dalam aroma anggur, itu akan menjadi indikator negatif sebotol anggur.
Anggur yang baik dengan kandungan alkohol rendah
Penulis anggur Inggris dan master anggur Jancis Robinson juga sangat positif tentang peran alkohol dalam tubuh sebotol anggur:
Anggur yang diperkaya sangat bertubuh penuh karena mengandung alkohol tambahan. Di luar anggur yang dibentengi, sebagian besar anggur terberat adalah anggur merah, termasuk amarone di Italia, Hermitage dan Châteauneuf du Pape di Rhone Valley, Zinfandel pemanen akhir di California, dan banyak anggur Spanyol dan Argentina. Anggur merah, serta Cabernet Sauvignon dan Syrah yang khas dari California, Australia dan Afrika Selatan.
Anggur Burgundy putih terbaik, Sauternes, dan terutama California Chardonnays, juga sangat penuh. Faktanya, kandungan alkohol yang tinggi dapat membuat beberapa anggur terasa sedikit manis.
Namun, sebagian besar anggur Jerman sangat ringan dan beberapa dari mereka sebenarnya hanya 8% alkohol. Anggur manis dan anggur es Jerman yang sangat tebal dan anggur es memiliki konsentrasi alkohol yang relatif rendah, tetapi gula dan gliserin dalam anggur juga memiliki fungsi membuat anggur lebih penuh. Kandungan alkohol yang rendah belum mencegah anggur Jerman yang luar biasa menjadi anggur teratas di dunia.
Apa sebenarnya yang diperlukan untuk membuat anggur yang baik?
Oleh karena itu, lebih dari itu, elemen -elemen utama yang membentuk rasa anggur: keasaman, manis, alkohol dan tanin seimbang dan dikoordinasikan satu sama lain untuk membentuk rasa seimbang, yang merupakan kondisi yang diperlukan untuk sebotol anggur yang baik.
Sama seperti ada beberapa aturan emas sejati di dunia anggur, pecinta anggur dan profesional yang lebih maju dapat menghargai bahwa berbagai jenis anggur berbeda dalam elemen utama yang membentuk langit -langit. Sebagai contoh, anggur yang berkilau memiliki stimulasi gelembung, anggur makanan penutup memiliki rasa manis yang lebih tinggi, dan anggur yang diperkaya sangat tinggi alkohol ... setiap jenis anggur memiliki struktur seimbang dalam bentuk yang berbeda. Dan setiap kali Anda merasakannya, Anda dapat meningkatkan persepsi pribadi Anda.
Lain kali, ketika mencicipi anggur berkualitas, ingatlah untuk menjadi lebih sabar untuk merasakan ekspresi berbagai elemen dalam anggur di mulut Anda, saya percaya itu akan memberi Anda lebih banyak panen. Anda tidak akan pernah lagi sepakat bahwa kualitas anggur dapat dinilai dengan kinerja satu elemen.
Waktu posting: Mar-22-2022