Cuacanya semakin hangat, dan sudah ada aroma musim panas di udara, jadi saya suka minum minuman dingin. Secara umum, anggur putih, mawar, anggur berkilau, dan anggur hidangan penutup paling baik disajikan dingin, sementara anggur merah dapat disajikan pada suhu yang lebih tinggi. Tapi ini hanya aturan umum, dan hanya dengan menguasai prinsip -prinsip dasar suhu penyajian, Anda benar -benar dapat menarik kesimpulan dari fakta lain dan membawa Anda lebih banyak kesenangan dalam mencicipi anggur. Jadi, anggur mana yang terasa lebih enak saat dingin?
Penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa selera tunas merasakan selera yang berbeda secara berbeda dalam kondisi suhu yang berbeda. Misalnya, ketika suhu meningkat, rasanya lebih sensitif terhadap rasa manis, dan anggur rasanya lebih manis, tetapi kandungan gulanya tidak berubah.
Kontras mencicipi sebotol anggur putih yang di -oaked, Anda akan menemukan bahwa pada suhu kamar, rasa mulut dan keasamannya akan lebih santai, dan rasa manisnya akan lebih menonjol; Setelah pendinginan, itu akan lebih gurih, ramping dan terkonsentrasi. Rasanya, dengan sedikit struktur, dapat membuat orang merasa senang.
Secara umum, anggur putih icing terutama mengubah sensitivitas selera pada rasa yang berbeda dengan mengubah suhu. Dingin dapat membuat anggur putih terasa lebih asin, lebih terstruktur, dan memberi kita perasaan yang menyegarkan, yang sangat penting di musim panas.
Jadi, bahkan sebotol anggur putih yang buruk pun dapat diterima saat dingin. Tentu saja, jika Burgundy putih yang baik berlebihan, ada peluang bagus bahwa beberapa rasa akan dirindukan saat mencicipi.
Jadi, apa sebenarnya yang menentukan apakah aroma sebotol anggur dipengaruhi oleh lapisan gula?
Faktanya, apakah itu perlu didinginkan tidak tergantung pada apakah itu putih atau merah, tetapi pada tubuhnya. Semakin penuh anggur, semakin tinggi suhu diperlukan untuk memungkinkan komponen berbau dalam anggur untuk menguap dan membentuk aroma. Semakin ringan anggur, semakin mudah volatil dalam anggur akan keluar, bahkan pada suhu yang sangat rendah, sehingga anggur dapat didinginkan hingga suhu yang lebih rendah.
Jadi, karena anggur putih lebih ringan di tubuh daripada anggur merah, berdasarkan konvensi, anggur putih beku bekerja dengan baik, tetapi ada beberapa pengecualian. Kritikus anggur terkenal Jessses Robinson percaya bahwa pendinginan berlebihan dalam anggur putih bertubuh penuh, anggur putih Rhone Prancis, dan sebagian besar anggur putih yang lebih berat dari iklim hangat, adalah sudut pandang mencicipi anggur. sangat merusak.
Termasuk anggur manis yang kaya dan bertubuh penuh seperti area produksi Sauternes, suhu minum tidak boleh terlalu rendah, dan harus didinginkan dengan benar. Tentu saja, jangan khawatir jika suhunya terlalu rendah, karena dengan sedikit kesabaran, suhu anggur akan perlahan -lahan naik dengan suhu kamar setelah ada di gelas - kecuali jika Anda minum di ruang bawah tanah.
Sebaliknya, anggur merah bertubuh ringan, seperti Pinot Noir biasa, Beaujolais, anggur merah dari wilayah Loire Valley di Perancis, banyak anggur merah anggur yang menggigit, dan anggur merah dari Italia utara, dengan sedikit tambahan itu bisa sangat dingin dan menawan ketika dingin.
Dengan cara yang sama, anggur dan sampanye yang paling berkilauan disajikan pada 6 hingga 8 derajat Celcius, sementara Champagnes vintage perlu disajikan pada suhu yang lebih tinggi untuk mendapatkan hasil maksimal dari aroma kompleks mereka.
Dan anggur rosé umumnya lebih ringan dalam tubuh daripada merah kering, membuatnya lebih cocok untuk minum es.
Suhu minum yang optimal ada sebagian karena sejumlah panas dapat mengurangi sensitivitas kita terhadap tanin, keasaman dan sulfida, itulah sebabnya anggur merah dengan tanin tinggi bisa terasa kasar dan manis saat didinginkan. Ada juga alasan mengapa anggur tidak akan begitu manis.
Jadi, jika Anda memiliki sebotol anggur putih yang mengerikan, cara terbaik untuk menyamarkannya adalah dengan meminumnya dingin. Dan jika Anda ingin merasakan karakteristik sebotol anggur sebanyak mungkin, apakah baik atau buruk, suhu terbaik adalah antara 10-13 ℃, umumnya dikenal sebagai suhu gudang anggur. Anggur merah bisa lebih hangat daripada suhu ruang bawah tanah, tetapi Anda juga bisa menghangatkannya dengan memegang kaca di tangan Anda.
Setelah botol dibuka, suhu anggur secara alami akan naik perlahan, secara bertahap mendekati suhu kamar dengan kecepatan sekitar satu derajat setiap tiga menit. Jadi, Anda tidak perlu khawatir tentang apakah Anda akan terlalu mendinginkan anggur yang akan Anda nikmati, ingatlah untuk memiliki kesabaran untuk menunggu sampai anggur pada suhu optimal untuk mengungkapkan rasa anggur yang sebenarnya.
Akhirnya, saya akan mengajari Anda metode sederhana untuk dengan cepat mengurangi suhu anggur: Letakkan anggur langsung di lapisan freezer lemari es selama sekitar 20 menit. Metode darurat ini dapat dengan cepat mendinginkan anggur. Dibandingkan dengan metode standar untuk merendam anggur dalam ember es, sejauh ini, belum ditemukan bahwa metode pembekuan ini akan menyebabkan kerusakan pada aroma anggur.
Perlu dicatat bahwa metode pendinginan pencampuran es dan air lebih efektif daripada hanya es batu, karena permukaan botol anggur dapat bersentuhan dengan air es, yang lebih kondusif untuk didinginkan.
Waktu pos: Apr-19-2022