Cuaca semakin panas, dan aroma musim panas sudah tercium di udara, jadi saya suka minum minuman dingin. Secara umum, anggur putih, anggur mawar, anggur bersoda, dan anggur pencuci mulut paling baik disajikan dalam keadaan dingin, sedangkan anggur merah dapat disajikan pada suhu yang lebih tinggi. Namun ini hanya aturan umum, dan hanya dengan menguasai prinsip dasar suhu penyajian, Anda dapat benar-benar menarik kesimpulan dari fakta lain dan memberi Anda lebih banyak kenikmatan dalam mencicipi anggur. Jadi, wine mana yang terasa lebih enak saat dingin?
Penelitian ilmiah telah menunjukkan bahwa pengecap merasakan rasa yang berbeda secara berbeda pada kondisi suhu yang berbeda. Misalnya, saat suhu naik, pengecap menjadi lebih sensitif terhadap rasa manis, dan anggur terasa lebih manis, namun kandungan gulanya tidak berubah.
Berbeda dengan mencicipi sebotol anggur putih kayu ek, Anda akan menemukan bahwa pada suhu kamar, rasa di mulut dan keasamannya akan lebih rileks, dan rasa manisnya akan lebih menonjol; setelah dingin akan lebih gurih, ramping dan pekat. Rasanya, dengan sedikit struktur, bisa memberikan rasa nikmat pada orang.
Secara umum, lapisan gula anggur putih terutama mengubah kepekaan selera terhadap rasa yang berbeda dengan mengubah suhu. Mendinginkan dapat membuat anggur putih terasa lebih asin, lebih terstruktur, dan memberi kita perasaan menyegarkan, yang terutama penting di musim panas.
Jadi, sebotol anggur putih yang buruk pun bisa diterima jika didinginkan. Tentu saja, jika Burgundy putih yang enak diberi es berlebih, ada kemungkinan beberapa rasa akan terlewatkan saat dicicipi.
Lantas, apa sebenarnya yang menentukan apakah aroma sebotol wine dipengaruhi oleh icing?
Padahal, perlu didinginkan bukan tergantung putih atau merahnya, tapi badannya. Semakin penuh anggur, semakin tinggi suhu yang diperlukan agar komponen bau dalam anggur dapat menguap dan membentuk aroma. Semakin ringan anggur, semakin mudah zat-zat yang mudah menguap dalam anggur keluar, bahkan pada suhu yang sangat rendah, sehingga anggur dapat didinginkan ke suhu yang lebih rendah.
Jadi, karena anggur putih lebih ringan daripada anggur merah, menurut konvensi, anggur putih beku bekerja dengan baik, tetapi ada beberapa pengecualian. Kritikus anggur terkenal Jesses Robinson percaya bahwa pendinginan berlebihan pada anggur putih full-body, anggur putih French Rhone, dan sebagian besar anggur putih yang lebih berat dari iklim hangat, adalah sudut pandang pencicipan anggur. sangat merusak.
Termasuk anggur manis yang kaya rasa dan bertubuh penuh seperti area produksi Sauternes, suhu minumnya tidak boleh terlalu rendah, dan harus didinginkan dengan benar. Tentu saja, jangan khawatir jika suhunya terlalu rendah, karena dengan sedikit kesabaran, suhu wine akan perlahan naik seiring dengan suhu ruangan setelah dimasukkan ke dalam gelas – kecuali Anda meminumnya di gudang es.
Sebaliknya, anggur merah bertubuh ringan, seperti Pinot Noir biasa, Beaujolais, anggur merah dari wilayah Lembah Loire di Prancis, banyak anggur Burgundy yang matang lebih awal, dan anggur merah dari Italia utara, dengan sedikit tambahan. Ini bisa sangat dingin dan menawan saat dingin.
Demikian pula, sebagian besar anggur bersoda dan sampanye disajikan pada suhu 6 hingga 8 derajat Celcius, sedangkan sampanye vintage perlu disajikan pada suhu yang lebih tinggi untuk mendapatkan hasil maksimal dari aroma kompleksnya.
Dan anggur rosé umumnya lebih ringan di badannya dibandingkan anggur merah kering, membuatnya lebih cocok untuk minuman es.
Suhu minum yang optimal terjadi karena sejumlah panas dapat mengurangi kepekaan kita terhadap tanin, keasaman, dan sulfida, itulah sebabnya anggur merah dengan tanin tinggi dapat terasa kasar dan manis saat didinginkan. Ada juga alasan mengapa anggurnya tidak terlalu manis.
Jadi, jika Anda memiliki sebotol anggur putih yang buruk, cara terbaik untuk menyamarkannya adalah dengan meminumnya dalam keadaan dingin. Dan jika Anda ingin merasakan semaksimal mungkin ciri-ciri sebotol wine, baik atau buruk, suhu terbaik adalah antara 10-13 ℃ yang biasa disebut dengan suhu gudang wine. Anggur merah bisa lebih hangat daripada suhu ruang bawah tanah, tapi Anda juga bisa menghangatkannya dengan memegang gelas di tangan Anda.
Setelah botol dibuka, suhu anggur secara alami akan naik perlahan, secara bertahap mendekati suhu ruangan dengan kecepatan sekitar satu derajat setiap tiga menit. Jadi Anda tidak perlu khawatir apakah anggur yang akan Anda nikmati terlalu dingin, ingatlah untuk bersabar menunggu hingga anggur berada pada suhu optimal untuk mengungkapkan rasa anggur yang sebenarnya.
Terakhir, saya akan mengajari Anda metode sederhana untuk menurunkan suhu anggur dengan cepat: masukkan anggur langsung ke dalam lapisan freezer lemari es selama sekitar 20 menit. Metode darurat ini dapat mendinginkan anggur dengan cepat. Dibandingkan dengan metode standar merendam anggur dalam ember es, sejauh ini belum ditemukan bahwa metode pembekuan ini akan membahayakan aroma anggur.
Perlu dicatat bahwa metode pendinginan dengan mencampurkan es dan air lebih efektif daripada sekadar es batu, karena permukaan botol anggur dapat bersentuhan dengan air es, sehingga lebih kondusif untuk pendinginan.
Waktu posting: 19 April-2022