Bagaimana cara mencicipi anggur seperti seorang ahli? Anda perlu menguasai kosakata profesional ini

Jelaskan keasaman
Saya yakin semua orang pasti sudah familiar dengan rasa “asam”. Saat meminum wine dengan keasaman tinggi, Anda akan merasakan banyak air liur di mulut, dan pipi Anda tidak bisa terkompres sendiri. Sauvignon Blanc dan Riesling adalah dua anggur alami dengan kandungan asam tinggi yang terkenal.
Beberapa wine, terutama anggur merah, memiliki kandungan yang sangat pekat sehingga mungkin sulit untuk merasakan keasaman secara langsung saat meminumnya. Namun, selama Anda memperhatikan apakah bagian dalam mulut, terutama bagian samping dan bawah lidah, mulai mengeluarkan banyak air liur setelah minum, Anda bisa menilai secara kasar tingkat keasamannya.
Jika air liurnya banyak, berarti keasaman anggur tersebut sangat tinggi. Secara umum, anggur putih memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi dibandingkan anggur merah. Beberapa anggur pencuci mulut juga memiliki tingkat keasaman yang tinggi, tetapi keasaman tersebut umumnya seimbang dengan rasa manisnya, sehingga tidak akan terasa asam saat Anda meminumnya.

Jelaskan tanin
Tanin mengikat protein di mulut, yang bisa membuat mulut kering dan astringen. Asam akan menambah rasa pahit pada tanin, sehingga jika suatu wine tidak hanya memiliki tingkat keasaman yang tinggi, tetapi juga mengandung tanin yang banyak, maka akan terasa tersentak-sentak dan sulit untuk diminum saat masih muda.
Namun, setelah anggur menua, sebagian tanin akan menjadi kristal dan mengendap seiring berlangsungnya oksidasi; Selama proses ini, tanin sendiri juga akan mengalami perubahan tertentu, menjadi lebih halus, kenyal, bahkan mungkin selembut beludru.
Saat ini, jika Anda mencicipi wine ini lagi, rasanya akan sangat berbeda dengan saat masih muda, rasanya akan lebih bulat dan kenyal, dan tidak ada rasa sepat hijau sama sekali.

Jelaskan tubuhnya
Badan anggur mengacu pada 'berat' dan 'saturasi' yang dibawa anggur ke mulut.

Jika suatu wine secara keseluruhan seimbang, itu berarti rasa, isi, dan berbagai komponennya telah mencapai keadaan harmonis. Karena alkohol dapat menambahkan isi pada anggur, anggur yang terlalu rendah alkohol mungkin tampak tidak berlemak; sebaliknya, wine yang mengandung alkohol tinggi cenderung memiliki kandungan yang lebih berisi.
Selain itu, semakin tinggi konsentrasi ekstrak kering (termasuk gula, asam non-volatil, mineral, fenolik, dan gliserol) dalam wine, maka wine tersebut akan semakin berat. Ketika anggur dimatangkan dalam tong kayu ek, isi anggur juga akan meningkat karena penguapan sebagian cairan, yang meningkatkan konsentrasi ekstrak kering.