Jelaskan keasaman
Saya percaya semua orang sangat akrab dengan rasa "asam". Saat minum anggur dengan keasaman tinggi, Anda bisa merasakan banyak air liur di mulut Anda, dan pipi Anda tidak dapat memompres sendiri. Sauvignon Blanc dan Riesling adalah dua anggur asam tinggi alami yang diakui dengan baik.
Beberapa anggur, terutama anggur merah, sangat intens sehingga mungkin sulit untuk merasakan keasaman secara langsung saat meminumnya. Namun, selama Anda memperhatikan apakah bagian dalam mulut, terutama sisi dan bagian bawah lidah, mulai mengeluarkan banyak air liur setelah minum, Anda dapat secara kasar menilai tingkat keasamannya.
Jika ada banyak air liur, itu berarti keasaman anggurnya sangat tinggi. Secara umum, anggur putih memiliki keasaman yang lebih tinggi daripada anggur merah. Beberapa anggur hidangan penutup juga dapat memiliki keasaman tinggi, tetapi keasamannya umumnya seimbang dengan rasa manis, jadi tidak akan terasa asam ketika Anda meminumnya.
Jelaskan tanin
Tanin berikatan dengan protein di mulut, yang dapat membuat mulut kering dan astringen. Asam akan menambah kepahitan tanin, jadi jika anggur tidak hanya tinggi keasaman, tetapi juga berat dalam tanin, itu akan terasa tersentak dan sulit untuk diminum ketika masih muda.
Namun, setelah anggur berumur, beberapa tanin akan menjadi kristal dan mengendap seiring oksidasi berlangsung; Selama proses ini, tanin itu sendiri juga akan mengalami perubahan tertentu, menjadi lebih halus, lentur, dan bahkan mungkin lembut seperti beludru.
Pada saat ini, jika Anda merasakan anggur ini lagi, itu akan menjadi sangat berbeda dari ketika masih muda, rasanya akan lebih bulat dan lentur, dan tidak akan ada astringency hijau sama sekali.
Jelaskan tubuh
Tubuh anggur mengacu pada "berat" dan "saturasi" yang dibawa anggur ke mulut.
Jika anggur secara keseluruhan seimbang, itu berarti bahwa rasa, tubuh, dan berbagai komponennya telah mencapai keadaan harmoni. Karena alkohol dapat menambah tubuh ke anggur, anggur yang terlalu rendah alkohol mungkin tampak ramping; Sebaliknya, anggur yang alkohol tinggi cenderung bertubuh lebih penuh.
Selain itu, semakin tinggi konsentrasi ekstrak kering (termasuk gula, asam non-volatil, mineral, fenolik, dan gliserol) dalam anggur, semakin berat anggurnya. Ketika anggur matang dalam tong kayu ek, tubuh anggur juga akan meningkat karena penguapan bagian cairan, yang meningkatkan konsentrasi ekstrak kering.
Waktu posting: Sep-02-2022