Kunci untuk menyimpan anggur adalah lingkungan eksternal tempat penyimpanannya. Tidak ada seorang pun yang mau menghabiskan banyak uang dan “aroma” kismis yang dimasak tercium ke seluruh rumah.
Untuk menyimpan wine dengan lebih baik, Anda tidak perlu merenovasi gudang bawah tanah yang mahal, yang Anda butuhkan hanyalah cara menyimpan wine yang benar. Berikut analisa detail 5 titik suhu, kelembaban, paparan, getaran, dan bau pada lingkungan.
Suhu merupakan salah satu faktor penting dalam menyimpan wine, disarankan untuk menyimpan wine pada suhu 12-15 derajat Celcius.
Jika suhunya terlalu rendah, asam tartarat dalam wine akan mengkristal menjadi tartrat yang tidak akan larut kembali, baik menempel di tepi gelas wine atau menempel pada gabus, namun aman untuk diminum. Kontrol suhu yang tepat dapat mencegah kristalisasi asam tartarat.
Jika suhunya terlalu tinggi, pada suhu tertentu, anggur mulai rusak, tetapi tidak ada yang mengetahui angka pastinya.
Yang tak kalah penting adalah menjaga kestabilan suhu. Komposisi wine akan terpengaruh oleh perubahan suhu, dan gabus juga akan mengembang dan menyusut seiring dengan perubahan suhu, terutama gabus tua yang elastisitasnya buruk.
Kelembapan sedapat mungkin antara 50%-80%
Terlalu basah label wine akan kabur, terlalu kering gabus akan retak dan menyebabkan wine bocor. Ventilasi yang baik juga diperlukan, jika tidak maka akan berkembang biak jamur dan bakteri.
Untuk anggur yang disegel gabus, untuk menjaga kelembapan gabus dan efek penyegelan botol anggur yang baik, hindari masuknya udara yang menyebabkan anggur teroksidasi dan matang. Botol anggur harus selalu disimpan rata untuk memungkinkan kontak antara anggur dan gabusnya. Jika botol wine disimpan secara vertikal, terdapat celah antara wine dan gabusnya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menempatkan anggur secara lurus, dan ketinggian anggur harus mencapai setidaknya leher botol.
Paparan juga merupakan faktor penting, Disarankan untuk menyimpan anggur dalam kondisi teduh.
Reaksi fotokimia terlibat di sini—kolom cahaya, di mana riboflavin bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau seperti bawang dan kubis.
Radiasi ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan anggur. Sinar ultraviolet akan menghancurkan tanin dalam anggur merah. Kehilangan tanin berarti anggur merah kehilangan kemampuannya untuk menua.
Sampanye dan anggur bersoda sangat sensitif terhadap cahaya. Hal ini karena anggur yang disimpan terlalu banyak ampasnya mengandung asam amino yang tinggi, sehingga sebagian besar botolnya berwarna gelap.
Reaksi fotokimia terlibat di sini—kolom cahaya, di mana riboflavin bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau seperti bawang dan kubis.
Radiasi ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan anggur. Sinar ultraviolet akan menghancurkan tanin dalam anggur merah. Kehilangan tanin berarti anggur merah kehilangan kemampuannya untuk menua.
Sampanye dan anggur bersoda sangat sensitif terhadap cahaya. Hal ini karena anggur yang disimpan terlalu banyak ampasnya mengandung asam amino yang tinggi, sehingga sebagian besar botolnya berwarna gelap.
Getaran dapat mempengaruhi penyimpanan anggur dalam banyak cara
Jadi disarankan untuk menempatkan wine pada posisi stabil.
Pertama-tama, getaran tersebut akan mempercepat oksidasi dan penguapan zat fenolik dalam anggur, dan membuat endapan di dalam botol dalam keadaan tidak stabil, sehingga merusak keindahan rasa anggur;
Kedua, getaran keras yang sering terjadi akan meningkatkan suhu di dalam botol secara tajam, menimbulkan bahaya tersembunyi dari sumbat atas;
Selain itu, lingkungan luar yang tidak stabil juga akan meningkatkan kemungkinan pecahnya botol.
Bau di lingkungan penyimpanan tidak boleh terlalu menyengat
Bau lingkungan penyimpanan wine dapat dengan mudah masuk ke dalam botol melalui pori-pori sumbat wine (gabus), yang lambat laun akan mempengaruhi aroma wine.
Gudang bawah tanah spiral
Gudang anggur spiral terletak di bawah tanah. Bawah tanah lebih baik daripada tanah dalam hal kondisi alam seperti suhu, kelembapan, dan anti-getaran, sehingga menyediakan lingkungan penyimpanan terbaik untuk anggur berkualitas.
Selain itu, gudang anggur pribadi spiral memiliki banyak anggur, dan Anda dapat menonton anggur di gudang anggur sambil menaiki tangga.
Bayangkan berjalan menuruni tangga spiral ini, mengobrol dan mengagumi anggur ini sambil berjalan, dan bahkan mengambil sebotol anggur untuk dicicipi, memikirkannya saja sudah luar biasa.
rumah
Ini adalah metode penyimpanan yang lebih umum. Anggur dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi tidak selama bertahun-tahun.
Tidak disarankan untuk meletakkan sederetan wine di atas lemari es, karena dapat dengan mudah dihangatkan kembali di dapur.
Disarankan untuk menggunakan pengukur suhu dan kelembapan untuk mengetahui di rumah mana tempat terbaik untuk menyimpan anggur. Usahakan memilih tempat yang suhunya tidak terlalu banyak berubah dan cahayanya lebih sedikit. Selain itu, usahakan untuk menghindari guncangan yang tidak perlu, dan jauhkan dari generator, mesin pengering, dan kolong tangga.
Menyimpan anggur di bawah air
Cara menyimpan anggur di bawah air telah populer sejak lama.
Anggur sisa Perang Dunia Kedua ditemukan di laut oleh para ahli sebelumnya, dan setelah beberapa dekade, rasa anggur ini telah mencapai standar tertinggi.
Belakangan, seorang pembuat anggur Perancis menaruh 120 botol anggur di Mediterania untuk melihat apakah penyimpanan di bawah air akan lebih baik daripada gudang anggur.
Lebih dari selusin kilang anggur di Spanyol menyimpan anggur mereka di bawah air, dan laporan menunjukkan rasa sedikit asin pada anggur dengan gabus.
lemari anggur
Dibandingkan dengan opsi di atas, cara ini jauh lebih fleksibel dan ekonomis.
Lemari anggur anggur digunakan untuk mengawetkan anggur, dan memiliki karakteristik suhu konstan dan kelembaban konstan. Seperti sifat termostatik gudang anggur, lemari anggur adalah lingkungan yang ideal untuk pengawetan anggur.
Lemari anggur tersedia dalam suhu tunggal dan ganda
Suhu tunggal berarti hanya ada satu zona suhu di lemari anggur, dan suhu internalnya sama.
Suhu ganda berarti lemari anggur dibagi menjadi dua zona suhu: bagian atas adalah zona suhu rendah, dan rentang kendali suhu zona suhu rendah umumnya 5-12 derajat Celcius; bagian bawah adalah zona suhu tinggi, dan rentang kendali suhu zona suhu tinggi adalah 12-22 derajat Celcius.
Ada juga lemari anggur berpendingin langsung dan berpendingin udara
Lemari anggur kompresor pendingin langsung adalah metode pendinginan konduksi panas alami. Konveksi alami suhu rendah pada permukaan evaporator menurunkan suhu di dalam kotak, sehingga perbedaan suhu di dalam kotak cenderung sama, tetapi suhu tidak dapat seragam sepenuhnya, dan suhu bagian mendekati dingin. titik sumbernya rendah, dan suhu bagian yang jauh dari sumber dinginnya tinggi. Dibandingkan dengan lemari anggur kompresor berpendingin udara, lemari anggur kompresor berpendingin langsung akan relatif senyap karena lebih sedikit pengadukan kipas.
Lemari anggur kompresor berpendingin udara mengisolasi sumber dingin dari udara di dalam kotak, dan menggunakan kipas untuk mengekstrak udara dingin dari sumber dingin dan meniupkannya ke dalam kotak serta mengaduknya. Kipas internal meningkatkan aliran udara dan sirkulasi yang baik, memastikan suhu yang seragam dan stabil di berbagai ruang di lemari anggur.
Waktu posting: 17 Oktober 2022