Kunci untuk menyimpan anggur adalah lingkungan eksternal di mana ia disimpan. Tidak ada yang ingin menghabiskan banyak uang dan "aroma" kismis yang dimasak di seluruh rumah.
Untuk menyimpan anggur dengan lebih baik, Anda tidak perlu merenovasi ruang bawah tanah yang mahal, yang Anda butuhkan adalah cara yang tepat untuk menyimpan anggur. Berikut ini adalah analisis terperinci dari 5 titik suhu, kelembaban, paparan, getaran, dan bau di lingkungan.
Suhu adalah salah satu faktor penting dalam menyimpan anggur, disarankan untuk menyimpan anggur pada 12-15 derajat Celcius.
Jika suhunya terlalu rendah, asam tartarat dalam anggur akan mengkristal menjadi tartrate yang tidak akan kembali, baik menempel pada tepi gelas anggur atau menempel pada gabus, tetapi aman untuk diminum. Kontrol suhu yang tepat dapat mencegah kristalisasi asam tartarat.
Jika suhunya terlalu tinggi, pada suhu tertentu, anggur mulai memburuk, tetapi tidak ada yang tahu angka yang pasti ini.
Sama pentingnya adalah menjaga stabilitas suhu. Komposisi anggur akan dipengaruhi oleh perubahan suhu, dan gabus juga akan berkembang dan berkontraksi dengan perubahan suhu, terutama gabus lama dengan elastisitas yang buruk.
Kelembaban sejauh mungkin antara 50%-80%
Terlalu basah label anggur akan kabur, terlalu kering gabus akan retak dan menyebabkan anggur bocor. Ventilasi yang tepat juga diperlukan, jika tidak ia akan membiakkan jamur dan bakteri.
Untuk anggur yang disegel gabus, untuk mempertahankan kelembaban gabus dan efek penyegelan yang baik dari botol anggur, hindari udara masuk dan menyebabkan anggur teroksidasi dan matang. Botol anggur harus selalu disimpan datar untuk memungkinkan kontak antara anggur dan gabus. Ketika botol anggur disimpan secara vertikal, ada celah antara anggur dan gabus. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menempatkan anggur lurus, dan tingkat anggur perlu mencapai setidaknya leher botol.
Paparan juga merupakan faktor penting, disarankan untuk menyimpan anggur dalam kondisi teduh.
Reaksi fotokimia terlibat di sini- kolom cahaya, di mana riboflavin bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau bawang dan kubis.
Radiasi ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan anggur. Sinar ultraviolet akan menghancurkan tanin dalam anggur merah. Kehilangan tanin berarti anggur merah kehilangan kemampuan mereka untuk menua.
Sampanye dan anggur berkilau sangat sensitif terhadap cahaya. Ini karena anggur yang berusia terlalu banyak lees tinggi asam amino, sehingga botol sebagian besar gelap.
Reaksi fotokimia terlibat di sini- kolom cahaya, di mana riboflavin bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau bawang dan kubis.
Radiasi ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan anggur. Sinar ultraviolet akan menghancurkan tanin dalam anggur merah. Kehilangan tanin berarti anggur merah kehilangan kemampuan mereka untuk menua.
Sampanye dan anggur berkilau sangat sensitif terhadap cahaya. Ini karena anggur yang berusia terlalu banyak lees tinggi asam amino, sehingga botol sebagian besar gelap.
Getaran dapat mempengaruhi penyimpanan anggur dalam banyak hal
Jadi disarankan untuk menempatkan anggur di posisi yang stabil.
Pertama -tama, getaran akan mempercepat oksidasi dan penguapan zat fenolik dalam anggur, dan membuat sedimen dalam botol dalam keadaan tidak stabil, memecahkan rasa anggur yang indah;
Kedua, getaran kekerasan yang sering akan meningkatkan suhu dalam botol dengan tajam, menanam bahaya tersembunyi dari stopper teratas;
Selain itu, lingkungan eksternal yang tidak stabil juga akan meningkatkan peluang botol yang pecah.
Bau di lingkungan penyimpanan tidak boleh terlalu kuat
Bau lingkungan penyimpanan anggur dapat dengan mudah melayang ke dalam botol melalui pori -pori penghenti anggur (gabus), yang secara bertahap akan mempengaruhi aroma anggur.
Ruang bawah tanah spiral
Gudang anggur spiral terletak di bawah tanah. Bawah tanah lebih baik daripada tanah untuk kondisi alami seperti suhu, kelembaban dan anti-getaran, menyediakan lingkungan penyimpanan terbaik untuk anggur berkualitas.
Selain itu, gudang anggur pribadi spiral memiliki sejumlah besar anggur, dan Anda dapat menonton anggur di gudang anggur sambil berjalan menaiki tangga.
Bayangkan berjalan menyusuri tangga spiral ini, mengobrol dan mengagumi anggur ini saat Anda berjalan, dan bahkan mengambil sebotol anggur untuk dicicipi, hanya memikirkannya luar biasa.
rumah
Ini adalah metode penyimpanan yang lebih umum. Anggur dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi tidak selama bertahun -tahun.
Tidak disarankan untuk meletakkan deretan anggur di atas kulkas, yang dapat dengan mudah dihangatkan kembali di dapur.
Dianjurkan untuk menggunakan suhu dan kelembaban meter untuk melihat di mana di rumah adalah tempat terbaik untuk menyimpan anggur. Cobalah untuk memilih tempat di mana suhu tidak terlalu banyak berubah dan ada lebih sedikit cahaya. Juga, cobalah untuk menghindari guncangan yang tidak perlu, dan jauhkan dari generator, pengering, dan di bawah tangga.
Menyimpan anggur di bawah air
Cara untuk menyimpan anggur di bawah air telah populer untuk sementara waktu.
Anggur yang tersisa dari Perang Dunia Kedua ditemukan di laut oleh para ahli sebelumnya, dan setelah beberapa dekade, rasa anggur ini telah mencapai standar teratas.
Kemudian, seorang pembuat anggur Prancis menempatkan 120 botol anggur di Mediterania untuk melihat apakah penyimpanan bawah air akan lebih baik daripada gudang anggur.
Lebih dari selusin kilang anggur di Spanyol menyimpan anggur mereka di bawah air, dan laporan menunjukkan rasa anggur yang sedikit asin dengan gabus.
lemari anggur
Dibandingkan dengan opsi di atas, metode ini jauh lebih fleksibel dan ekonomis.
Lemari anggur anggur digunakan untuk melestarikan anggur, dan memiliki karakteristik suhu konstan dan kelembaban yang konstan. Seperti sifat termostatik dari gudang anggur, lemari anggur adalah lingkungan yang ideal untuk pengawetan anggur.
Lemari anggur tersedia dalam suhu tunggal dan ganda
Suhu tunggal berarti bahwa hanya ada satu zona suhu di lemari anggur, dan suhu internal adalah sama.
Suhu ganda berarti bahwa lemari anggur dibagi menjadi dua zona suhu: bagian atas adalah zona suhu rendah, dan kisaran kontrol suhu zona suhu rendah umumnya 5-12 derajat Celcius; Bagian bawah adalah zona suhu tinggi, dan kisaran kontrol suhu zona suhu tinggi adalah 12-22 derajat Celcius.
Ada juga lemari anggur berpendingin langsung dan berpendingin udara
Lemari anggur kompresor pendingin langsung adalah metode pendinginan konduksi panas alami. Konveksi alami suhu rendah pada permukaan evaporator mengurangi suhu dalam kotak, sehingga perbedaan suhu dalam kotak cenderung sama, tetapi suhu tidak dapat sepenuhnya seragam, dan suhu bagian yang dekat dengan titik sumber dingin rendah, dan suhu bagian yang jauh dari sumber dingin tinggi. Dibandingkan dengan lemari anggur kompresor berpendingin udara, lemari anggur kompresor berpendingin langsung akan relatif tenang karena pengadukan kipas yang lebih sedikit.
Kabinet kompresor berpendingin udara mengisolasi sumber dingin dari udara di dalam kotak, dan menggunakan kipas untuk mengekstrak udara dingin dari sumber dingin dan meniupnya ke dalam kotak dan mengaduknya. Kipas built-in mempromosikan aliran udara dan sirkulasi yang berbudi luhur, memastikan suhu yang seragam dan stabil di berbagai ruang di lemari anggur.
Waktu pos: Oktober-20-2022